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淺談家庭油煙污染物測試標(biāo)準(zhǔn)及解決方案

更新時(shí)間: 2022-01-10  點(diǎn)擊次數(shù): 379次
摘要:本文對(duì)5種家常菜烹制過程排放油煙中固態(tài)和氣態(tài)污染物的排放濃度,以及4種不同型號(hào)吸油煙機(jī)對(duì)固態(tài)污染物的凈化效率進(jìn)行了測試,為制定《家用吸油煙機(jī)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》,選用水滴油實(shí)驗(yàn)方法作為標(biāo)準(zhǔn)方法,對(duì)吸油煙機(jī)固態(tài)污染物凈化效率進(jìn)行測試。結(jié)果表明,在以油脂凈化效率表征的吸油煙機(jī)對(duì)固態(tài)污染物去除效果的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與實(shí)際烹飪菜品的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)存在著較好的一致性,因此可以采用水滴油實(shí)驗(yàn)方法作為標(biāo)準(zhǔn)方法,對(duì)吸油煙機(jī)固態(tài)污染物凈化效率進(jìn)行測試。
關(guān)鍵詞:家庭油煙;油脂;凈化效率;水滴油實(shí)驗(yàn);安科瑞;餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)
 

0引言

       隨著國人生活水平的不斷提高,飲食水平的逐漸提高,餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,不可避免地造成了日益嚴(yán)重的油煙污染問題,引起了社會(huì)各界的關(guān)注。而家庭烹飪油煙量大、面廣、高度分散的排放特征,也勢必加大了治理和管控的難度。
       家庭烹飪油煙經(jīng)過吸油煙機(jī)等設(shè)備的初級(jí)處理,大部分的顆粒態(tài)物質(zhì)被吸附或收集起來,無法進(jìn)入人體,對(duì)人體健康危害相對(duì)較小。而其中的氣態(tài)污染物,主要是VOCs,目前無法通過油煙凈化設(shè)備獲得處理,從而直接排入大氣或吸入人體中,對(duì)大氣環(huán)境和人體健康造成危害。據(jù)資料統(tǒng)計(jì),國內(nèi)絕大部分的家庭用吸油煙機(jī),它們大多沒有油氣分離功能,僅僅是簡單的將排煙管與風(fēng)機(jī)連接起來,實(shí)現(xiàn)抽煙排煙的功能,對(duì)油煙及揮發(fā)性(VOCs)等大氣污染物幾乎沒有凈化效果,從而造成油污直接排到室外,不僅對(duì)大氣造成一定的污染,而且污染建筑外墻,造成常見的“油鼻涕"現(xiàn)象。
       《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001)是我國關(guān)于油煙方面的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),但由于其使用的萃取溶劑(四氯化碳)被確定為全球禁止使用試劑,所以對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂或者尋求四氯化碳的替代試劑勢在必行。在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,隨后又有山東、上海、天津等地分別出臺(tái)了嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的飲食業(yè)油煙排放地方標(biāo)準(zhǔn),但這些標(biāo)準(zhǔn)中仍均未考慮到油煙污染中VOCs的控制需求,且對(duì)家庭廚房油煙的排放缺乏相應(yīng)的排放限值標(biāo)準(zhǔn)。
 

1研究方法

1.1測試平臺(tái)
       測試平臺(tái)由兩個(gè)灶臺(tái)組成,如圖1所示,其中一個(gè)灶臺(tái)安裝集氣罩收集并排放油煙,另一個(gè)灶臺(tái)安裝吸油煙機(jī)收集油煙。安裝集氣罩的灶臺(tái)用于測定家庭烹飪油煙中污染物的原始排放濃度,安裝吸油煙機(jī)的灶臺(tái)用于測定經(jīng)過吸油煙機(jī)處理后的烹飪油煙中污染物的排放濃度。
圖1測試平臺(tái)示意圖
       油脂、顆粒物的樣品采集點(diǎn)位于排煙管水平管段,距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑,上游方向不小于1.5倍直徑處;非甲烷總烴樣品采集點(diǎn)位沒有特殊要求。為了保證烹飪油煙通過集氣罩排放和通過吸油煙機(jī)處理后污染物排放濃度的測試條件相同,為同一風(fēng)速條件下的排放濃度,測試平臺(tái)通過在排煙管的尾部設(shè)置引風(fēng)機(jī),通過變頻器調(diào)節(jié)電機(jī)工頻,使尾部風(fēng)機(jī)引風(fēng)量和吸油煙機(jī)的排風(fēng)量相同,保證原始排放的污染物沒有被稀釋或者濃縮,保證凈化前后污染物濃度的可比性。
1.2實(shí)驗(yàn)方法
       實(shí)驗(yàn)裝置由溫控系統(tǒng)和滴液系統(tǒng)組成。溫控系統(tǒng)通過測試平臺(tái)上設(shè)置的電爐為試驗(yàn)鍋加熱,電爐發(fā)熱盤直徑應(yīng)與試驗(yàn)鍋直徑相等,用熱電偶來檢測鍋底溫度,并通過溫控系統(tǒng)的自動(dòng)監(jiān)測,使實(shí)驗(yàn)過程中鍋底溫度始終保持在(170±10)℃;試驗(yàn)鍋為表面無涂層的平底鐵鍋,直徑(200±20)mm、高度125mm,鍋底厚度不小于8mm。滴液系統(tǒng)用于定時(shí)、定量向電爐上加熱至(170±10)℃的試驗(yàn)鍋滴液。滴頭與鍋底的距離為(225±25)mm。滴液為(100±1)g的室溫蒸餾水和(4±0.1)g丁酮(分析純)的混合液。全部混合液需在10min±5s內(nèi)勻速滴完,計(jì)量結(jié)束20s平底鍋中的混合液應(yīng)全部蒸發(fā)完畢。
1.3樣品采集及分析
1.3.1 油脂
       以37.5L/min的流速等速采集排煙管內(nèi)的油煙廢氣5min,將油脂顆粒吸附于金屬濾筒內(nèi),用四氯化碳溶劑對(duì)金屬濾筒進(jìn)行超聲清洗,移入25mL比色管中定容,用紅外分光光度法測定波數(shù)分別為2930cm-1(CH2基團(tuán)中C-H鍵),2960cm-1(CH3基團(tuán)中C-H鍵),3030cm-1(芳香環(huán)中C-H鍵)譜帶處的吸光度,由以上三個(gè)譜帶吸光度計(jì)算樣品清洗液中油脂的含量,再通過采集到的標(biāo)準(zhǔn)干煙氣流量推導(dǎo)出油煙中油脂的濃度。
1.3.2 顆粒物
       以37.5L/min的流速等速采集排煙管內(nèi)的油煙廢氣5min,采用雙層濾膜對(duì)油煙中的顆粒物進(jìn)行過濾截留,并用封口膜將采樣后的濾芯采樣口密封好,雙層濾膜一層為聚丙烯濾膜,孔徑1.0~2.0μm,二層為超細(xì)玻璃纖維濾膜,孔徑為0.3μm,樣品采集前后對(duì)濾膜進(jìn)行恒溫恒濕后稱量,以去除濾膜中的游離水分對(duì)測定結(jié)果的影響,之后由經(jīng)過恒溫恒濕的濾膜采樣前后的質(zhì)量差,以及過采集到的標(biāo)準(zhǔn)干煙氣流量計(jì)算出油煙中顆粒物的濃度。
1.3.3 非甲烷總烴
       參照《固定污染源排氣中非甲烷總烴的測定氣相色譜法》(HJT38-1999)的方法測定,在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下所測得的NMHC,是于氣相色譜氫火焰離子化檢測器有明顯響應(yīng)的除甲烷外的碳?xì)浠衔锟偭浚蕴加?jì)。
 

2結(jié)果與討論

       利用已搭建好的家庭吸油煙機(jī)污染物排放測試平臺(tái)進(jìn)行水滴油實(shí)驗(yàn),對(duì)7種吸油煙機(jī)油脂、顆粒物、VOCs排放特征以及固態(tài)污染物凈化效果開展測試與評(píng)估,驗(yàn)證該方法是否可以對(duì)不同吸油煙機(jī)固態(tài)污染物凈化效率進(jìn)行區(qū)分,作為一種具體的、可操作的標(biāo)準(zhǔn)方法。
2.1 固態(tài)污染物凈化效率測試
       圖2和3分別為7臺(tái)吸油煙機(jī)水滴油實(shí)驗(yàn)油脂和顆粒物的排放情況和凈化效率,可以看出,不同吸油煙機(jī)的污染物排放濃度以及凈化效率具有顯著差別。其中油脂的凈化效率在66.9%~83.2%之間,顆粒物的凈化效率在64.9%~79.3%之間,吸油煙機(jī)對(duì)油脂的凈化效果要優(yōu)于對(duì)顆粒物的凈化效果,這與實(shí)際烹飪菜品實(shí)驗(yàn)所得結(jié)果一致,因此該方法具有一定的代表性。
圖2水滴油實(shí)驗(yàn)油脂凈化效率
圖3水滴油實(shí)驗(yàn)顆粒物凈化效率
2.2 氣態(tài)污染物排放特征
       從圖4中可以看出所測定的NMHC污染物濃度范圍在4.95~7.32mg/m3之間,通過集氣罩收集后直接排放油煙中非甲烷總烴的測定結(jié)果為6.37mg/m3。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析,導(dǎo)致非甲烷總烴測試結(jié)果在一定范圍內(nèi)波動(dòng)主要由于以下兩個(gè)原因:
一是由于實(shí)驗(yàn)需要將油溫控制在(170±10)℃,用于加熱試驗(yàn)鍋的電爐雖然可以設(shè)定爐溫,但通過熱電偶測試得到的鍋底溫度變化幅度較大,在實(shí)驗(yàn)中需要不停地對(duì)電爐加熱檔位進(jìn)行調(diào)整以滿足(170±10)℃的溫度要求,因此發(fā)煙過程不是一個(gè)恒定的工況;另一個(gè)原因是由于所測試的吸油煙機(jī)類型(側(cè)吸式、歐式、中式),以及額定排風(fēng)量不同,因此對(duì)水滴油發(fā)煙中污染物的收集效果有所差別,這也是導(dǎo)致NMHC污染物濃度在一定范圍內(nèi)波動(dòng)的原因。
圖4水滴油實(shí)驗(yàn)NMHC排放情況
2.3 數(shù)據(jù)比較
       從圖5和圖6可以看出,兩種工況下所測得的油脂凈化效率一致性較好,而顆粒物凈化效率的數(shù)據(jù)存在一定程度的偏差。對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行分析可知,實(shí)際烹飪菜品所排固態(tài)污染物中,除油脂小液滴以外,有相當(dāng)一部分是食物中有機(jī)質(zhì)熱氧化或熱裂解產(chǎn)生的固態(tài)顆粒物;而水滴油實(shí)驗(yàn)所排固態(tài)物中主要為油脂小液滴,其它顆粒物所占比重很小。因此,在油煙中油脂含量較高的情況下,采用紅外紅外分光光度法測得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)在理論上要比稱重法測得的數(shù)據(jù)相對(duì)更為可靠。因此,在對(duì)水滴油實(shí)驗(yàn)和實(shí)際烹飪菜品兩種工況所測數(shù)據(jù)進(jìn)行比較時(shí),以油脂凈化效率表征的固態(tài)污染物凈化效果顯示出更好的一致性。通過以上結(jié)論,在制定《家用吸油煙機(jī)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)可以考慮將水滴油實(shí)驗(yàn)方法作為標(biāo)準(zhǔn)方法,對(duì)吸油煙機(jī)固態(tài)污染物凈化效率進(jìn)行測試。
圖5不同工況下油脂凈化效率數(shù)據(jù)比較
圖6不同工況下顆粒物凈化效率數(shù)據(jù)比較
 

3安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)

       為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞,同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察,安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互,系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測,凈化效率監(jiān)測,設(shè)施停運(yùn)告警,待清洗告警,異常告警等功能;對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案,更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口,具有很好的擴(kuò)展性。
3.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)
       平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警,監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理,督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,并定期清洗、維護(hù),實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保,不擾民等目的?,F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端,持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài),包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等,同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析,一旦排放超標(biāo),系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。
       ■油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
       ■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理,同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測
       ■設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
3.2 平臺(tái)主要功能
(1)在線監(jiān)測
       對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測,包括油煙排放濃度,顆粒物,NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。
(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
       系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析,上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
(3)數(shù)據(jù)分析
       運(yùn)行時(shí)長分析,離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
(4)隱患管理
       系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄,派發(fā)、處理隱患,及時(shí)處理告警,形成閉環(huán)。
(5)統(tǒng)計(jì)分析
       包括時(shí)長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。
(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
       個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù),企業(yè)信息錄入,對(duì)應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。
(7)數(shù)據(jù)服務(wù)
       數(shù)據(jù)采集,短信提醒,數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。
3.3 油煙監(jiān)測主機(jī)
       油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備,實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號(hào),進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí),對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ),監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài),提供人機(jī)操作界面。
具體技術(shù)參數(shù)如下:
3.4 設(shè)備選型方案
注:雙探頭適合雙排煙通道的場合,每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。
 

4 結(jié)論

       在以油脂凈化效率表征的吸油煙機(jī)對(duì)固態(tài)污染物去除效果的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與實(shí)際烹飪菜品的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)存在著較好的一致性,因此可以采用水滴油實(shí)驗(yàn)方法作為標(biāo)準(zhǔn)方法,對(duì)吸油煙機(jī)固態(tài)污染物凈化效率進(jìn)行測試。
       關(guān)于固態(tài)污染物的排放要求,應(yīng)制定一個(gè)目前大多數(shù)廠商及其所屬機(jī)型都能夠滿足的濃度排放和凈化效率標(biāo)準(zhǔn),并且應(yīng)該兼顧新機(jī)及正在使用的吸油煙機(jī),同時(shí)淘汰老舊高污染排放機(jī)型,使得企業(yè)進(jìn)行低污染排放機(jī)型的研發(fā),根據(jù)以上原則及測試結(jié)果,將家庭吸油煙機(jī)油脂的排放標(biāo)準(zhǔn)制定為2.0mg/m3,凈化效率為85%;顆粒物的排放標(biāo)準(zhǔn)制定為5.0mg/m3,凈化效率為80%。
       關(guān)于氣態(tài)污染物標(biāo)準(zhǔn)的說明,家庭烹飪油煙中以非甲烷總烴表示的VOCs濃度分別為1.33~9.04mg/m3和1.91~7.46mg/m3,由于目前市場上所售機(jī)型均沒有集成對(duì)家庭烹飪油煙中VOCs等氣態(tài)污染物進(jìn)行處理的凈化單元,關(guān)于VOCs凈化效率標(biāo)準(zhǔn)的確定,所采取的辦法是根據(jù)目前國內(nèi)主要家庭吸油煙機(jī)廠商在此方面產(chǎn)品的開發(fā)情況,以及近期通過努力研發(fā)普遍能夠達(dá)到的一個(gè)凈化效果水平作為標(biāo)準(zhǔn)制定的主要參考依據(jù),根據(jù)對(duì)老板電器、方太、海爾等主要家庭吸油煙機(jī)廠商的調(diào)研和座談,認(rèn)為50%以上的凈化效率是一個(gè)合理的水平,將家庭吸油煙機(jī)非甲烷總烴的排放標(biāo)準(zhǔn)制定為4.0mg/m3。
 
【參考文獻(xiàn)】
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